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給食(きゅうしょく)とは食事を供給すること。また、そこで供される食事そのもののこと。

◆ 概論

一般には、学校等(小学校、中学校、保育所、児童養護施設など)、工場あるいは病院、寄宿舎、軍隊日本では自衛隊などで多人数のために作られた食事を供すること、あるいはその食事そのものである。

日本では、学校で提供されるそれを経験した人の割合が多いため、単に「給食」というと学校給食(がっこうきゅうしょく)をイメージする人が多い。だが実際はこの語は前述のように、もっと広範囲に用いられており、さらに、被災地の住民に支給される炊き出しなどの食事も給食と呼ばれる場合がある。

給食は一般に、調理作業の能率化、調理場施設における衛生管理や栄養管理が行われている。

◇ 語源

「給食」という言葉の語源は、古代日本の律令制における高等教育・官人育成を目的とした大学寮の設置に遡る。大学寮の学生は直曹と呼ばれる学舎兼学生寮に住むこととなっており、大学寮から学生に対して給付した食事を給食と称した。給食の財源は勧学田と呼ばれる田地からの収入で行われたが、後に荒廃したために給食の支給は行われなくなった。これに対して有力な貴族は大学別曹を設置して一族の学生を住まわせて給食を支給して、大学寮に通わせることでこれを補った。これによって大学寮からの給食を受けられなくなった他氏の学生は減少し、大学別曹からの給食を支給された学生が大学寮の学生の地位を占めて官人に任官されるようになり、平安時代中期以後には貴族・官人の特定氏族による独占化を促進することとなった。

◆ 世界における学校給食

英語ではSchool dinnerあるいはschool lunchなどと言う。ドイツ語ではSchulspeisung。

◇ ヨーロッパにおける学校給食

日本の学校給食ではない習慣だが、ヨーロッパの初等中等学校の多くでは、昼食は家に帰ってとるというケースがある。大学では、食堂で食べることが一般的で、ここには給食のような定食メニューがある。そのメニューで、金曜日には通常の場合、肉料理はなく、多くの人は魚料理を食べる。キリスト教の風習からくるものである。

◇ アメリカ合衆国における給食

アメリカ合衆国では、1930年代より余剰作物の有効活用として学校給食の援助がスタート。年々参加校を増やし、1946年には学校給食法が制定され、公立私立問わず高等学校までの全ての学校での給食がスタートした。アメリカの学校給食法の目的には、子供たちの福利厚生を目的としたものとしている一方、農産物の消費拡大の一文が添えられているなど農業国独特の側面もうかがわせる。

給食費は有料であるが、給食を全部または一部の納入を拒否して弁当を持参することもできる。保護者が低所得者である場合には、給食費は免除される。

昼食場所は、都市部を中心に下校や外食を認めている学校もあるが、多くは校内のランチルームで行われる。ランチルームはビュフェ形式を採る学校が多く、宗教や信条的な理由から生徒が自由に複数のメニューから主食、副食を選ぶことができるよう配慮されている。外食産業の学校給食への進出も盛んで、宅配ピザのチェーン店が学校にピザを供給している例も見られる。

献立は、近年まで必須カロリーをいかに補給させるかが課題とされてきたが、2000年代頃から生徒の肥満傾向が著しくなってきたこともあり、栄養のバランスなども考慮されるようになった。

◇ 中国

中国における大学の食堂は、政府から補助金も受け取っており、市場価格よりも安く提供されている『【今日のブログ】物価高騰、学食の学外人利用規制へ』2007年9月18日付配信 サーチナ・中国情報局。

また、中国は総人口の約2%をイスラム教徒が占めるため、豚肉やイスラーム以外の方法で処理された鳥獣肉を一切置かない、清真食堂が大学の食堂にも併設されている。

2007年の物価高騰による食材コストの増加が、学校給食へも影響を与えている。

・フリーライドの防止と、提供しても利益が出ないことから、部外者の利用制限『北京大の学食「一見さんお断り」、食材高騰で部外者締め出し』2007年9月20日付配信 Record China(食費を浮かすために、安い大学の食堂へ他大学の学生が食べに行ったり『【今日のブログ】物価高騰で、学食は別の大学へ』2007年9月5日付配信 サーチナ・中国情報局、卒業生が食堂を利用していた)を行う動きがある。

・コスト削減のために、農家との食材の直接契約や、中には病原菌の多い部位の肉や、腐った野菜など、安く危険な食材を使用する動きがある『<中国食品>病原菌・糞便つきの肉、劣悪食品ばかりの学食を内部告発―広東省広州市』2008年1月10日付配信 Record China。

◇ 発展途上国における学校給食

発展途上国においては、子どもが学校に行くことが困難な場合も多い。日々の食事が満足でない状況で、お弁当をもたせて学校に行かせるようなことが難しいからである。そのため、WFP(国連世界食糧計画)では、学校での給食事業を行ない、子どもの栄養不良を改善し、さらには親たちにも食事のために子供を学校へ行かせようと意識させ就学率を向上させている。

◆ 日本における学校給食

以下では特に断り書きがない限り、日本での事例について述べる。

それぞれの自治体の方針によってやや事情は異なるが、基本的に下は幼稚園や保育園から小学校を経て、中学校までが一般的で、ほかに定時制(主に夜間)高等学校で給食が提供されている。近年、一部全日制高等学校においても学校給食が開始されはじめている。

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